冬に入るとつい食べたくなる「鍋」。最近では様々な種類の鍋があり、毎週食べたとしても飽きないほどです。「鍋＝手軽」なイメージがありますが、鍋も種類によっては高級品も。例えば、すっぽんを使った「すっぽん鍋」は高級な部類でしょう。
ただ、すっぽん鍋と言えば、旅館や料亭などでしか味わえないものという印象が。しかし、実はすっぽん鍋も自宅で調理して食べることができます。1から調理もできますし、通販サイトから「すっぽん鍋セット」を取り寄せる事でも楽しめます。
そこで、今回は全国にあるすっぽん鍋の名店紹介と、自宅でできる簡単レシピや鍋セットについてご紹介します。
▶︎目次
1．すっぽん鍋を食べられるお店
本格的なすっぽん鍋、すっぽん料理を味わいたいのならやはり専門の料理店で食べるべき。地域によって、そのお店によって同じすっぽん鍋でも雰囲気はがらっと変わります。では、食べてみたい全国にあるすっぽん鍋の名店を見ていきましょう。
九州なら「すっぽん料理・割烹 くぼた」
九州ですっぽん鍋と言えば、福岡県福岡市にある「すっぽん料理・割烹 くぼた」。
仕入れの段階からすっぽんのサイズ、脂のノリなどを厳選するこだわりよう。九州は古くから天然物が取れるとして、食文化が発展してきました。「すっぽん料理・割烹 くぼた」では養殖物だけでなく、運がよければ天然物も味わえます。
すっぽん料理・割烹 くぼた
住所：福岡県福岡市中央区春吉3-23-27 久保田ビル1F
電話：092-724-8887
時間：17：00～24：00
休日：日曜日
予算：7,500円〜
関西なら「すっぽん料理 大市」
関西、特に京都でもっとも歴史あるすっぽん鍋は「すっぽん料理 大市」。
創業340年、江戸中期から18代続く伝統の技で、数々の著名人の舌をうならせてきました。小説や雑誌、漫画などにも度々モデルとして取り上げられるほど。京都ですっぽん鍋「丸鍋」を味わうのなら「すっぽん料理 大市」に決まりです。
すっぽん料理 大市
住所：京都市上京区下長者町通千本西入ル六番町
電話：075-461-1775
時間：12：00～13：00/17：00〜19：30
休日：火曜日（変更あり）
予算：24,000円〜（要予約）
関東なら「割烹 三長」
関東の「食のるつぼ（東京）」ですっぽん鍋を探すとしたら東京都渋谷の「割烹 三長」。
築60年以上の日本家屋を改装し、一見すると料理店に見えない趣ある佇まいの店舗。完全個室の店内では、すっぽん鍋をメインに魚、肉のフルコースが味わえます。カウンター席もあり、料理人の職人技を間近で見れるのは圧巻です。
割烹 三長
住所：東京都渋谷区円山町6-1
電話：050-7302-4727
時間：17:00〜23:30
休日：日曜日/祭日
予算：15,000円〜（要予約）
2．すっぽん鍋のおすすめレシピ
一生に1度くらいは、旅館や料亭などで本格的なすっぽん鍋を味わいたいもの。しかし、紹介したように福岡や京都、東京など名店で頼むと安くても1万円前後、高いと3万円近くもします。正直、料理店で食べるとすっぽんは高級品です。
しかし、すっぽんを購入し、自分で調理すればグッとお安く。普通の鍋と比べると高級品ですが、料理店で食べるのと比べれば十分気軽に楽しめます。また、難しいイメージのあるすっぽん鍋ですが、基本の作り方自体は意外と簡単です。
材料（2〜3人前）
- すっぽん…900g
- 生姜…半量
- 白ネギ…2本
- 白菜…半玉
- 豆腐…1丁
- 水…1.5L
- 日本酒…2カップ
- 醤油…1/2カップ
- みりん…1/3カップ
- 塩…少々
手順
- すっぽんを食べやすい大きさに切り分ける
- すっぽんをさっと「湯どうし」し血合いなどを取る
- 土鍋に水、スライスしたネギ、生姜を加えて沸騰させる
- すっぽんを加え、アクを取りながら10分程度煮込む
- 醤油、みりん、塩を加えて5分程度煮込む
- 白菜、ネギ（残り）、豆腐を加えて出来上がり
すっぽん鍋で大切なのは、「湯どうし」をしっかりして臭みを取るということ。臭みさえ取れていれば、鍋だけでなく他の料理にしても美味しくいただけます。基本はネギ、白菜、豆腐のみですが、お好みで他の野菜を加えるのもおすすめです。
ちなみに、すっぽん鍋を堪能した後は、残ったスープ（出汁）にご飯と卵を加えて「すっぽん雑炊」に。ただ、すっぽん鍋では、土鍋の底にすっぽんの小骨が溜まりやすく、そのまま雑炊にすると喉に刺さる危険があるのでしっかり取りましょう。
3．すっぽん鍋はお取り寄せ可能
すっぽん鍋の調理手順はとてもシンプルなものですが、すっぽん1匹を捌くのにはそれなりの技術が必要です。しかし、最近では捌いたものが「すっぽん鍋セット」として販売されています。では、すっぽん鍋のお取り寄せをご紹介しましょう。
料亭やまさ 「安心院すっぽん鍋セット」
料亭の味をそのまま楽しめるのが、料亭やまさの「安心院すっぽん鍋セット」。
九州産のすっぽんは、調理する1カ月前から「餌断ち」をして臭みのもとがしっかり除去されています。また、料亭やまさの自家製ポン酢、特性出汁がセットになっているので、初めてすっぽん鍋を作る方でも簡単に本格的な味を楽しめます。
安心院すっぽん鍋セット（2人前）
価格：6,800円（税込）
兜すっぽん 「すっぽん鍋パック」
すっぽん養殖場が本気になって制作したのが、兜すっぽんの「すっぽん鍋パック」。
青森県「すもも沢温泉郷」にある養殖場では、植物泉を利用したすっぽん養殖が。源泉で育てられたすっぽんには独特の泥臭さが少なく、さっぱりと食べられます。すっぽん鍋パックは「醤油・生姜仕立て」「青森シャモロック」の2種類です。
すっぽん鍋パック（2〜3人前）
価格：要問い合わせ
http://www.tobun.jp/index.html
長崎淡水 「切り身すっぽん」
紹介した「すっぽん鍋のおすすめレシピ」を再現するのなら、長崎淡水の「切り身すっぽん」。
より自然に近い環境でじっくり育てられたすっぽんは1匹800gと大ぶりで、脂のしっかりのった最高クラス品です。シンプルに捌いただけなので、すっぽん鍋はもちろん焼き、揚げなど様々な調理に。初めてのすっぽん料理にはぴったりです。
切り身すっぽん（800g〜）
価格：4,500円
4．まとめ
「すっぽん鍋」と聞くと、どうしても旅館や料亭などで食べる高級品なイメージがあると思います。しかし、最近では通信販売などで「すっぽん鍋セット」が。1セット5,000円〜8,000円程度と、料理店で頼むのよりはかなりお得に楽しめます。
また、捌いただけのすっぽんであれば、1匹4,000円〜5,000円程度。すっぽん鍋のレシピはとてもシンプルで、初めてでも簡単に試せます。せっかく鍋を楽しむのなら、たまにはちょっと奮発して「すっぽん鍋」に挑戦してみてはいかがですか？
美容と健康に良いとされるすっぽん鍋は、普段仕事や私生活で頑張っていることに対するご褒美にぴったりです。
ちなみに、「長崎淡水 すっぽん養殖場」では捌いたすっぽんをすぐに冷凍処理し、鮮度を維持したまま発送しています。専門店にも卸している最高クラスのすっぽんと同じものが、自宅でも気軽に楽しめるのでぜひ1度試してみてください。
2018年10月16日