料亭や日本料理店で提供されているすっぽんですが、購入する方法としてすっぽん養殖場を利用する方法があります。すっぽん養殖場は全国各地に多くあり、それぞれ特徴や販売価格が異なります。すっぽんの育て方や餌の違いによって、すっぽんのサイズや味に違いが生まれるのです。
ここからは、全国のすっぽん養殖場から5つ厳選して、その養殖場の特徴やすっぽんの販売価格などを比較していきます。すっぽんを購入する前にすっぽん養殖場の特徴を知っておくと、その養殖場が信頼できるのかどうか分かるのでおすすめですよ！
▶目次
1、養殖場によってすっぽんの飼育方法などが異なる！
すっぽんの養殖場といっても、場所によってすっぽんの飼育方法などが異なります。養殖場がある場所によって気候が異なるため、すっぽんが住む水質などの調整も微妙に違いがあるでしょう。また、使っている水も地下水や温泉水などさまざまな違いがあり、育てる環境が違えば当然すっぽんの育ち方や味も変わります！
1-1、養殖方法として「露地養殖」と「加温養殖」がある
すっぽん養殖の方法としては主に「露地養殖」と「加温養殖」があり、それぞれ育て方が異なります。露地養殖は自然に限りなく近い環境で養殖を行うため、冬になるとすっぽんが冬眠してしまい餌を食べなくなります。
そのため、出荷できるまでに3年～4年という長期間かかり、出荷できる時期も9月～11月と限られているのです。ただ、冬眠があることで冬眠に向けて秋に餌をよく食べるので、旬の時期には脂ののった美味しいすっぽんを出荷することができます。
一方で、加温養殖はボイラーや電熱などを利用して水温を適温にして養殖する方法です。そのため、1年中同じ環境ですっぽんを育てることができ、露地養殖の半分の期間で出荷可能です。同じ環境で育てることから、1年を通して同じ質のすっぽんを出荷することができますが、すっぽんにストレスがかかってしまい品質が落ちてしまうことも。できるだけ自然の環境で育てる方が品質は良くなるといわれています！
1-2、各地でこだわりを持った養殖が行われている
養殖場によって水質や養殖方法が異なることは説明しましたが、それぞれの養殖場がこだわりを持ってすっぽんを育てています。すっぽんの育て方といっても、養殖場によってこだわりが違います。例えば、すっぽんに与える餌の種類や回数、水中の植物性プランクトン（アオサなど）の量、使用する水の種類（地下水・温泉水・工業用水など）細かな違いですっぽんの育ち方が変わります。
中には品質にこだわって育てることで、すっぽんをブランド化して販売している養殖場もあるくらいです。それぞれの育て方の違いやすっぽんの味の違いを比較してみても面白いのでは！
2、全国のすっぽん養殖場の特徴や価格を比較！
すっぽんといっても品質が高い代わりに高級なもの、値段は安いけど大きさが小さいものなど特徴や価格は異なります。自分が求めている条件のすっぽんを購入するためには、さまざまな養殖場のことを知っておくと良いでしょう。ここからは、全国のすっぽん養殖場の中なら5つ厳選して、特徴や価格などを紹介してみました。
2-1、長崎淡水 すっぽん養殖場
長崎県西海市の山と海に囲まれた立地にある「長崎淡水 すっぽん養殖場」。およそ50年間のすっぽん養殖のノウハウを活かしながら、質の高いすっぽんを育てています。また、自然に近い環境で養殖を行うことで、すっぽんに余計なストレスを与えることなく養殖。栄養をしっかりと蓄えたすっぽんは、大きく育ち脂がのって美味しくなります！
通常の養殖場では、2月～9月まではすっぽんを育てる時期として販売はしていません。ただ、長崎淡水 すっぽん養殖場では1年を通してすっぽんを購入することが可能で、価格も高級なすっぽんを安く購入することが可能です。特にまとめて購入すると下記の価格よりさらに安くなることもあるため、問い合わせて相談してみてください！
活きすっぽん…4,000円（税別）/1kg〜
活きすっぽん…20,000円（税別）/5kg〜
切り身すっぽん（血なし）冷凍…5,300円（税別）/800g〜
切り身すっぽん（血なし）冷凍…10,600円（税別）/1.6kg～
引用：長崎淡水 すっぽん養殖場
2-2、瀬戸スッポン養殖場
神奈川県足柄上郡山北町にある「瀬戸スッポン養殖場」。丹沢山地から湧き出ている良質な水を使用しており、すっぽん養殖30年以上のノウハウを活かして美味しいすっぽんを提供しています。注文が入ってからすっぽんをさばいているので、鮮度が良くて美味しい点が特徴でもあります。
・調理済みすっぽん…4,750円（税込み）/630g
・調理済みすっぽん…5,830円（税込み）/770g
引用：瀬戸スッポン養殖場
2-3、耶馬溪すっぽん養殖場
大分県中津市耶馬渓町にある「耶馬渓すっぽん養殖場」。耶馬渓すっぽん養殖場では、裏耶馬渓の天然温泉を利用して卵からすっぽんを養殖しているという特徴があります。また、ここで育てられたすっぽんは自然に囲まれた中で生活しているので、泥臭さなどがなく、脂がしっかりとのった美味しいすっぽんです。
・耶馬渓すっぽん切り身/甲羅・生血付き（約10人前）…11,600円（税込み）/約1.5kg
・耶馬渓すっぽん切り身/甲羅・生血付き（約5人前）…5,800円（税込み）/約750g
引用：耶馬渓すっぽん養殖場
2-4、平井興産（江田島スッポン）
広島県江田島という自然に囲まれた場所にある「平井興産のすっぽん養殖場」。平井興産が行っている建設業のノウハウを活用した養殖場で、1年を通して出荷できる加温養殖を行っています。
こだわりも強く、水には山から流れる自然水を使用。土壌にはきめ細やかな海砂を使用しています。また、餌にもこだわっており、江田島の海産物やオリーブを配合した餌を使用。品質が高く美味しいすっぽんは「江田島すっぽん」としてブランド化されています。
・江田島すっぽん（切り身）…3,240円/200g
・江田島すっぽん（活きすっぽん）…4,320円
・江田島すっぽん（切り身）…5,400円/400g
引用：平井興産株式会社
2-5、下田鼈養殖場
静岡県下田市の自然の中で養殖を行っている「下田鼈養殖場」。加温養殖を行っており、
関東圏でも最高レベルの設備がある養殖場です。すっぽんは卵から丁寧に飼育、産卵場の土の管理なども丁寧に行っています。また、餌にもこだわりがあり、伊豆下田の海の幸や山の幸をブレンドした餌を使用。栄養が豊富な餌を使用することで、大きくすっぽんが育っています！
・活きすっぽん…5,400円/1kg
引用：下田鼈養殖場
3、まとめ
すっぽん養殖場といっても全国各地にたくさんの種類があり、それぞれ育て方や育てる環境、使用する餌などが異なります。同じすっぽんでも、育て方が違えば味が変化することも。すっぽんを購入するときには、値段ももちろん大切ですが、どういう環境でどういった方法で育てているのか知ることが大切です。
こだわりを持ってすっぽんを養殖している養殖場は、すっぽんがより美味しくなるように試行錯誤されているので、信頼して購入することができるでしょう。今回紹介した中では特に「長崎淡水 すっぽん養殖場」がおすすめです。1年を通して注文できますし、まとめて購入すれば値引きの可能性もあるので、ぜひ利用してみて下さい！
2019年11月27日