九州の料理人、全国の旅館、料亭の皆さん。すっぽんを取り寄せるのなら、ぜひ「九州の養殖場」を検討してください。というのも、九州はすっぽんの住みやすい温暖な気候により、古くから天然物の名産地として知られている地域です。
また、九州各県ではすっぽん養殖も盛んに行われており、7県内の至るところに大規模な養殖場が。夏場、冬場になると出荷量の減少するすっぽんですが、九州にある養殖場であれば1年間を通して安定した生産量を誇っています。
そこで、今回は全国有数の養殖地域、九州7県にあるすっぽん養殖場を一覧にまとめてみました。
▶︎目次
1．福岡県の養殖場
九州の食の台所とされる「福岡県」にも、全国的に有名なすっぽん養殖場がいくつかあります。
辻すっぽん養殖場
福岡県田川郡にある養殖場です。福岡県内の養殖場でも老舗とされ、およそ1,500坪の広大な施設では約2万5,000匹ものスッポンが育てられています。また、注文から発送まで最短2日と、スピーディな対応が特徴的です。
糸田すっぽん養殖場
福岡県田川郡、緑豊かな環境にある養殖場です。暖かい季節は自然を大切にした「露地養殖」で、寒くなる季節にはガラスハウスで水温管理する「加温養殖」と環境に合わせて養殖方法の組み合わせを。年間を通して出荷しています。
2．大分県の養殖場
すっぽん養殖の発祥地とされる静岡県にも引けを取らない生産量を誇るのが、九州有数の温泉地「大分県」です。
（有）安心院スッポンセンター
大分県宇佐市にある養殖場。川沿いに建てられた施設では、安心院内で湧きでる温泉を利用したすっぽん養殖が行われています。栄養豊富、温かい温泉を利用することでしっかり育ったすっぽんを、季節に関わらず出荷できるのです。
耶馬溪すっぽん
大分県中津市、日本新三景にも選ばれた「耶馬溪」のすぐ側にある養殖場です。耶馬溪の温泉で育てられたすっぽんは、他と比べて独特の泥臭さが抑えられているのだとか。泥抜きもしっかりされているので、到着後すぐに調理できます。
3．熊本県の養殖場
九州、熊本県の阿蘇地域は静かで温暖な気候と、すっぽんの養殖に適した環境で養殖場がいくつか存在しています。
有限会社 井寺スッポン養殖場
熊本県山鹿市、阿蘇地域にある養殖場です。1日40トンもの水量を誇る「水前寺成趣園」など、周囲にある綺麗な水源を存分に活用した養殖が行われています。「血統」にもこだわって育てているそうで、「純国産すっぽん」が売りです。
小川スッポン養殖場
熊本県宇城市にある養殖場。暖かい季節にしっかり餌を食べさせ、寒い季節には冬眠させる昔ながらの「露地養殖」を採用しています。3年〜4年と、長い年月をかけて1kgサイズにまでしっかり、丁寧に育てたすっぽんのみ出荷されます。
4．宮崎県の養殖場
九州内において特に地場産を大切にする「宮崎県」では、すっぽん養殖場も同様に大切にされています。
(株)西都すっぽん養殖場
宮崎県宮都市、山間の静かな地域にある養殖場です。自社ホームページのない養殖場ですが、宮崎県の「ふるさと納税」の返礼品として採用されているほど推されています。京都老舗料亭などにもおろしている、品質確かなすっぽんです。
5．鹿児島県の養殖場
生産量的にはそれほどですが、九州のみならず、全国的に有名なすっぽん養殖場の集まっているのが「鹿児島県」。
柳すっぽん養殖場
鹿児島県鹿児島市、他とは違って鹿児島市内にある養殖場です。すっぽんの選別（目利き）に自信があり、個体ごとの状態を見極めてから育て方を検討しているのだとか。餌の分量の調節など、徹底した品質管理が特徴的です。
奥さつまスッポン養殖場
鹿児島県薩摩川内市にある養殖場。すぐ側には一級河川に認定された「川内川」が流れ、豊かな水量ですっぽんをのびのび育てています。創業5年目とまだ若い養殖場ではありますが、すでに全国に出荷するなど今注目の業者です。
6．佐賀県の養殖場
九州内でもあまりすっぽん養殖のイメージのない「佐賀県」ですが、実は隠れた名産地として知られています。
大和養殖有限会社
佐賀県多久市、人里離れた静かな場所にある養殖場です。6,600坪もの敷地ですっぽん養殖を行い、生きすっぽんから一般向け冷凍、業務用冷凍まで。すっぽんの「卵の焼酎漬け」のような一風変わった加工品も手がけています。
7．長崎県の養殖場
「長崎県」もまた、九州だけでなく全国でも有数の名産地。「しっぽく料理」など独自のすっぽん料理があるほどです。
長崎淡水 すっぽん養殖場
長崎県西海市、海と山に囲まれた場所にある養殖場。すっぽん一筋50年の歴史があり、自然に近い養殖ながらも年間を通して安定した出荷量を誇ります。夏場や冬場、出荷量の減少しやすい季節でも大口注文に対応しています。
8．まとめ
九州地方は温暖な気候と、綺麗な水により古くから天然物のすっぽんの名産地として知られてきました。また、全国ですっぽん養殖が盛んになってからは、九州各地にも養殖場が。今では養殖物の名産地としても九州地方は有名です。
特に、長崎県は「卓袱（しっぽく）料理」と呼ばれる独自のすっぽん文化があるほど。長崎県内には街中に亀のレリーフのある市があるほどです。長崎県はもちろん、すっぽん料理を提供するのであれば九州地方は要チェックと言えます。
今回紹介した養殖場は、九州内の有名どころばかり。すっぽんを知り入れたい方は、ぜひ参考にしてみてください。
ちなみに、「長崎淡水 すっぽん養殖場」では、季節に関わらず安定した生産量を誇っています。業務用として「生きすっぽん」の大量注文はもちろん、お試し用に「切り身すっぽん」も用意していますので、お問い合わせをお待ちしています。
2018年10月16日